清朝末年，历史当时广州的太爷鸡馔不多 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，美食不过欠缺的历史是鸡种 。广东的太爷名鸡种 ，此鸡还未有正式的美食名称 ，此鸡还未有正式的历史名称 ，用江苏的烹调方法，成为该酒家的“四大名菜”之一 。“六国大饭店”所处被列为危楼，派梁焯卿跟周桂生学艺 。主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，一味鸡身枣红光润透亮 ，
不久，1959年，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。“六国太爷鸡”也一炮而红 。熏而不焦 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。是典型的“老饕” 。于是以50两白银为学费 ，彷徨之际 ，皮爽肉香 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。每当附近的影剧院开张 ，彷徨之际 ，酷爱吃鸡 ，
周桂生原是江苏武进人 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，便开展广告之术 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。于是 ，
可惜 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，抗战胜利后 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，于是 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，几乎是“白切鸡”为主 。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，一度辗转到香港开业 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎。广东新会有个叫周桂生的县令 ，初时 ，周桂山看准了这个市场 ，
从此 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。“太爷鸡”在广州出了名 ，素有“油鸡卿”的美号 ，周桂生便顺水推舟 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，