准备：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜用漏勺捞出 ，干烧葱切片 ，鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆大火炸 ，江湖下宽油 ，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，炸约5分钟 ，干烧蒜苔切段 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆姜蒜切末；
做法：
1 、江湖
小贴士 ：
1 、菜麻不需再加盐 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最好用漏勺反动几次 ，最后放入炸好的鳝段 ，倒入花椒粒、蒜3瓣 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，锅烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，将葱片 、大葱1根、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒匀即可出锅 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、嫩芹菜1根 、翻炒均匀；
6 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后 ，倒入鳝段 ，姜1块 、炒好的葱片 、蒜苔和芹菜 ，香辣豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，另起锅 ，加适量油 ，蒜苔 、芹菜 、沥干油分；
3、
盛出待用；4、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、