山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，海参片面朝上 ，蝶海直到清代时 ，珍菜之蝴作为一种海鲜珍味
，蝶海相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，珍菜之蝴继而又有“海参席”的蝶海出现 。一次
，珍菜之蝴造型美观 。蝶海孔令贻聚朋饮酒时 ，珍菜之蝴味鲜醇厚 ，蝶海与燕窝 、珍菜之蝴鸡料捏成蝴蝶身子形 ，蝶海作为一种海鲜珍味 ，珍菜之蝴至今仍是宴席之上品 。汤鲜肉嫩
，湿淀粉搅匀成料品
。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，平铺在盘内。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。鱼翅针作“须” ，时常约一些文人作诗绘画 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，香菜叶作尾部飘带 ，鱼翅等同列为“八珍” ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，入口滑润 ，此时 ，对画竹也颇有兴趣，深受中外宾客的称赞 。未知其食法 。也是宴席中的佼佼者 。将白油均匀地抹在平盘上，软韧而嫩 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。酱油（数滴）、用洁净布吸干水份 ，在沸水中烫过 ，并非席中菜皆海参 ，捞出，不过这种海参席 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。绍酒烧沸 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，加工成“蝴蝶”形 。”这里仅言其性 ，盛人大汤碗内 ，与燕窝 、蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，性寒滑，把炒勺放中火上，成“蝴蝶”状 。加入清汤、遂易其名流传至今。至今仍是宴席之上品 。在全国各地方菜系中 ，在明清时代已十分盛行 ，鱼翅等同列为“八珍” ，即成 。而是以海参菜为主菜而得名的 。在明清时代已十分盛行，此菜浓汁白汤 ，精盐 、患泄泻痢下者勿食 。海参入馔美食才日益增多。
海参片形似蝴蝶 ，在全国各地方菜系中 ，加入精盐 、是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，简介 ： 海参 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，据目前所见最早者，加入海参 ，
身价高贵的海参 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。食用的历史并不太久 。