第一 ，作用特丽素中含有强度较大的特丽多价阴离子，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，作用继而提高肉的特丽持水能力 。其持水能力会受到很大的作用束缚 。
第二 ，特丽都是作用商品名字 ，肉食持水能力很大程度是特丽要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用。
作用实际上是特丽将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，等电点的作用高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。是特丽不太具持水能力的 。标准名称应是“复合磷酸盐”。都是商品名字 ，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，
第三 ，从而让肉的持水性能得到增强 。能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构。肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。
第四
，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事。其中有几点对厨师而言很具吸引力。当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，然而
，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。肌球蛋白持水能力得到释放 ，使肉原来的离子强度得到补充 ，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。特丽素添加到肉中 ，简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，并远离等电点 ，因此 ，