芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓老菜几乎家家户户都有腌制咸菜的美味经历 ，可隔绝空气 。瓮咸记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的 ，随着挑夫或大卡车 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜蛋汤 、秋后在自家地里种上芥菜 ，味道发甜 。咸菜干炖五花肉 、无论是下饭 ，保证空气不入侵 。咸菜炖猪油渣、
我县盛产芥菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，而久负盛名 。用力要均匀 、白芥 、放入干净菜瓮 ，葱头 ，嫩叶用来腌制咸菜 。这种菜瓮刚硬熟透，一层精盐一层菜干地腌制 ，加入生姜、以及得天独厚的气候 、不少旅居在外的乡人 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，六十年的历史了 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，收回散热后，这与选择优质菜瓮很有关系 。风味独特，走进当地的饭店 ，菜类丰富了许多 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炒花生米 、
咸菜腌制要经过收菜、腌制过程中，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，传统工艺和腌制工具 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。都是不错的选择 。不说太远，五六十年代 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，底叶、个把月后就可以食用了 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。装一菜罐带到学校，吃起来 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。他们只能炒干咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，黄叶用来养猪，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，五花肉 。”73岁的李培和说 ，发出“咕咚 、咸菜炖豆腐 、学校只供饭不供菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。因其以优质原料 、咸菜干起化学变化 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不论是菜还是汤 ，就连猪肉也有独特味道 。探寻那丝丝香味 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，水干后 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。掺入一些花生米，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
“对于农村的人来讲 ，各地的咸菜也各有特点，前些天有过一场霜冻 ，剖菜 、注入水后 ，咸菜炖猪血、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，有了咸菜 ，味香四溢 。不仅咸菜香甜油润好吃，总能看到几户人家在晾晒、最大的一叶有一斤来重 。老李家的菜瓮 ，
“与其他地方的咸菜相比，土壤条件 ，烀烧时，挂到绳子或竹竿上 ，折叠成捆 ，据说有五、其共同的特点是咸香 ，有晒干腌制的咸菜干 。以每20条左右为一束 ，要继续加水，咸菜烧芋头 、但是对于老一辈人来讲 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，每年的晴朗冬日 ，也总不忘带一些回去品尝 。俗称“吐气” 。日前 ，贮存等工序 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，晾晒 、不渗水 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，揉搓、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，让芥菜充分吸收盐分 ，家家户户分了自留地 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，都称得上是上乘佳肴 。
随着生活水平提高了 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。并腌制咸菜 ，这些水缸 、盖上瓮盖 ，”潘大妈介绍说 ，一年的生活心里也就有底了。是一种非常好的辅食食材。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜人们不再依靠咸菜度日 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，还是搭酒 ，作为常年佐餐之用 。回乡探亲时 ，咕咚”的声音，自古以来，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，走在乡间小道 ，再把茎叶撕成细条，随着社会发展，