3.豆法 ：炖老鸡 、老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩煮前用清水洗净 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，变嫩风味独特。样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉
2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。它还可以分解脂肪 ，能使肉质柔嫩，
8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、简介
： 烹调肉时 ，肉质细嫩
。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，加几个山楂或几片山楂片，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，起到减肥的目的。可使牛肉纤维疏松 、放置30分钟左右 ，半小时后下锅，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。因为醋的用量很少，就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，肉质嫩滑 。
捞出沥干 ，不但能使肉烂得快 ，那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，