02泡发储存有讲究 ，吃对防范木耳食用安全风险。个安消费者应优先选购正规渠道销售的全细包装干木耳，消费者需科学选购 、节知
01首选干木耳，选对经营者需规范销售 ，木耳木耳安全加工食用 ，吃对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，
■烧熟煮透
炒、但鲜木耳含光敏物质、避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，食用后经阳光照射 ，实际是“焯后冷拌” ，水疱等不适症状 。切勿食用 ：
表面发黏 、
破坏部分有害物质 。说明已变质，又能杀灭残留细菌 ，
03变质木耳坚决丢，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，谨慎食用鲜木耳 。尤其是大朵木耳 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，泡发前先洗净 ，若出现耳片软塌 、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”
，煮木耳的时间不少于10分钟
，烹调无法破坏 ，才能有效防范食用风险，要确保内部完全熟透
。严格遵循以上安全要点
， 木耳是家常食材 ，可能引发日光性皮炎 ，再次食用前必须彻底加热
。需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，出现皮肤红肿 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，既能去除涩味 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，且无特效解毒药
，大部分卟啉会被分解
，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
，中毒病死率高达40%～100% ，沥干水分后放入冰箱冷藏，