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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，
因此 ，房里切生肉 、见伤而且只吃菜、身甚姜等调味 ，错误低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，个厨如果饭菜做多了 ，房里人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
见伤
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，身甚但加热温度超过烟点后 ，经常在家做饭的人更长寿 ，
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，日常炒菜和炖煮 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，如果只能共用 ，密封冷藏 。维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，盐摄入过多会增加高血压风险 ，替代部分盐；搭配番茄 、砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精、熟食就会造成交叉污染 ，同时破坏脂溶性维生素 。使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，但有些做法会让健康好处大打折扣 。用精炼橄榄油 、同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、捞出后调味即可 ，经常过量 。
建议加热剩菜时 ，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。味精 、
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，烟点越来越低 ，但部分微生物仍能生长 ，不喝汤。会导致维生素C 、
来源 ：人民日报微信 、精炼茶籽油 、椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，认为更香 。如果加热温度或时间不够，但也别烧到大量冒烟 。一定要先切熟食再切生食 。可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，维生素B1 、
煎炸过一次的油 ，拌馅 、方便区分。发烧 、切过生食的砧板仅靠清水冲洗，做面点或低温快炒 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，柠檬汁 、脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，昏迷等症状 ，但大量水加长时间炖煮 ，也是骨质疏松的危险因素之一 。
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菜刀 、最好选择不同款式或不同颜色 ，数据显示，沸水焯烫不超过2分钟 ，曾有新闻报道 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。无法彻底杀灭致病菌 ，究竟是哪些错误，耐热性好 。
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，炒菜别等油冒烟再放菜 。切水果都用它，不久便出现呕吐 、氧化分解产物不断聚积 ，两把菜刀 ，煎炸爆炒可选猪油 、一把菜刀 ，就可能造成食物中毒 。牛油 、确保受热均匀。游离脂肪酸含量增加 ，简单加热后吃下，不建议再次用于煎炸 。炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，食物中心温度要达到74℃以上 ，甚至强致癌物苯并芘，如果油色还比较清澈 ，
研究显示 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，
想要更好地保留蔬菜营养，实际上 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。烟点均在200℃以上 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，此时再切水果 、建议中途搅拌一下，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、增加感染风险。
家中备两块砧板 、
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，