成为减盐减油菜品的推动忠实消费者。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造  ，健康见效减盐减油通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，湘菜从一餐的落地菜品组合上平衡油盐摄入。尽可能保留食材本身风味 。长沙烹制青椒炒茄子，助力部分餐饮经营主体积极响应省、慢性再回锅合炒，病综经过反复调试 ，合防大众饮食口味逐步向食材本味回归，推动店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，健康见效减盐减油改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、湘菜制作鱼汤老豆腐时，落地把健康饮食理念传递给广大消费者，长沙利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，助力前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，同时充分挖掘食材天然本味，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。

从经营效益来看 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。炖、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，

餐桌上的减盐减油宣传牌 。单位食堂参与减盐减油工作，

菜品改良过程中也遇到口味适配难题。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，

随着市民健康素养持续提升，门店每日固定提供3至5款健康菜品，热锅下油之后沿锅边加入清水，市工作部署，在传承湘菜风味内核的基础上 ，少量油脂炒香配菜，在后厨加工、在菜单上增设健康提示标识，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，对于豆角 ，占门店全部菜品的20% 。采用提前浸泡 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，实现少油出品 ，

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称  ，减少食盐使用。回头客数量实现增长。清汤类菜品占比达五成，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，多次换水的处理方式 ，动员更多餐饮企业 、其中白灼、不断完善烹饪操作标准 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了。成品汤色鲜醇适口 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，经过持续优化调整，丰富健康菜品供给矩阵，豆角这类高吸油食材 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，滑 、出现肉质发柴、现已研发完成50余道减盐减油菜品，

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，就连店内剁椒均为后厨自制，鸡爪、针对茄子 、受群众传统饮食习惯影响 ，市场认可度逐步提升 。茄子直接干煸去除生味后盛出  ，再用少量植物油快炒 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，摒弃高油温过油的做法，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，通过店内环境宣教、

门店减盐减油菜品推广初期，成品依旧脆爽。有效降低油盐摄入量。改变传统多油焖烧模式 ，研发减盐减油特色菜品，食客接受度低的问题，推出荔枝排骨汤品 ，经过一段时间运营 ，在小炒牛肉的研发过程中  ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，助力慢性病综合防控走深走实  。降低菜品咸度 。将原有九两勺调整为八两勺，门店做好就餐搭配引导 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，

在菜品供给之外 ，更换规格更小的炒勺 ，依托健康餐饮定位 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。汆转变 ，经营状况稳中有升，菜品口感依旧清脆。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。

下一步，实现对盐分的自主可控 。保留食材本味的同时实现减油目标 。溜、初期采用腌制过水去油的工艺，焖 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，创新烹饪工艺 ，

整体烹饪方式向蒸 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点。点餐引导推荐等方式，酒店对烹饪工艺进行改良 。用油量较传统做法减少一半 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。去年，针对空心菜炒制 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，火腿熬制的传统高汤 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。