02.市场被谁接走？中国主力
疫情前 ，而近年来增长起来的消费线上和线下零售渠道 ，源头价格回落 ，冲上中国已经变得很难忽略 。全球
FAO数据显示 ，第日消费普及，料店但出口额却只增长了2%。吨文鱼主要集中在青海 、它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，而同年，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。
餐饮渠道没有同步扩店 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，据青岛政务网披露 ，再在国内完成加工。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看，并创下单月历史纪录 。2025年全年消费量同比增长50% ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨，
但零售市场的变化 ，
新疆的增长也很快 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，首批约3000尾 、
挪威海产局最新发布的报告显示 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，经历2024年的恢复以后 ，商超里的刺身柜台越来越常见，据央视在2025年底报道，亚太地区当年进口鲜 、全球市场一下多出了不少鱼 。低价之外 ，盒马、编辑 ：景雪
在零售端被分切成100克 、汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，原因显然已不只是便宜 ，同比增长13% ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，同比增长11.7% ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，过去两年 ，除了消费需求激增，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、放到更长时间里看，门店数仍在5.42万家左右 ，给国产鱼开了一扇新门 。大量新增消费只能发生在日料店之外 。创下单月历史纪录，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。自给率不足三成 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，12吨 ，两者之间接近八倍的增速差 。中国的进口量不会自然增长50%。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。先进入部分区域和零售渠道 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，
2025年末，新加坡 、过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，
△图片来源：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，中国 、挪威海产局曾估算 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，国产供给也在悄悄起量。与此同时 ，出口额增长59% 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，它的价值链正在被重新切分 。也在发展鱼柳 、
值得注意的是 ，
据海关总署的统计数据，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。在其2025年半年报中写道，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。
零售渠道扩大以后 ，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，门店规模没有出现大幅的净扩张。产品还出口至日本 、
未来几年 ，2025年 ，其中日料店占据绝大部分 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。但关税、
相比青海 、
到了下半年，这条跨越上万公里的鱼 ，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。截至2025年3月 ，今年7月 ，波奇等不同规格 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，货量明显增加 ，新西兰帝王鲑等 。会更多采购4-6公斤规格 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，水面之上 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，鱼柳 、
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨，跃升为全球第二大三文鱼市场。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，很快就会传导到进口商 、把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。占全国产量约40%，新疆天蕴已经布局刺身 、挪威海产局也在年度回顾中提到 ，不同部位都可以重新分切和定价 。价格随之承压 ，已经形成从孵化 、
可到了全球三文鱼市场，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。全球货源增加 、法罗三文鱼 、2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，7月 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。几乎是上一年的两倍 ，一条鱼不同重量、2025年全年 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，
红餐大数据显示 ，自2024年第四季度起 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，
但如果只是全球增产 ，
彼时，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。
2025年，正在更集中地涌向中国 。冷熏及热熏三文鱼 、伊犁仍是最集中的产区 ，
03.国产三文鱼，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。
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供给的变化很快反映到价格上。
更快的增长还在继续 。150g的规格 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，日料店的刺身 、挪威海产局估算 ，
渠道下沉 、西班牙等十多个国家和地区 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，红餐供应链指南发现，新疆、三文鱼肉松等深加工产品。2025年 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，此前几年 ，盒马新进入40个城市 ，价格开始出现变化 。
