芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击” ， 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素 。它很容易飘散在空气中 ，而辣所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的、尤其是学原TRPV1受体 。于是理揭产生持续的灼烧感。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到，下次吃日料或火锅时 ，冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了 。辣椒素不挥发 ，嘴科 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感 。因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的，大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，而且来得快去得也快。当芥末被咀嚼或遇水时，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，真正解辣要靠牛奶、 原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，主要留在口腔。理解了这一点 ，酸奶或油脂类食物 。 简单来说，一个让你辣嘴，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。辣椒素一结合  ，同样是让人“难受”的味道 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。短暂的  ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，一个让你上头，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，