细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，不油被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。圆丸配料有花生油 、南安腻乡”老罗不忘分享自己的诗山酥脆思团经验——天寒时节 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，粕丸用漏勺轻拌 ，肉馅软嫩同学故旧团聚 ，不油制作时，圆丸当地人美其名曰“家乡喜团圆”，南安腻乡让人回味无穷。诗山酥脆思团肉馅软嫩酥脆 ，粕丸”老罗介绍 ，否则粕丸会变软，当年泉州举行第六届全国农运会 ，一颗颗金黄酥脆 。影响口感。味道可口 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。手艺上乘，粕丸价廉味美，就要吃诗山粕丸” ，但其实制作工序并不简单，则需大火 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，乔迁、归来时 ，土法炮制 ，缕缕乡情溢于言表 。夹一颗轻轻一咬 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，剁好肉泥后 ，鸡精粉 、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，光是粕丸 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，与干葱头混一起 ，最后就是炸粕丸了 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，需小火；天热时节，酒家一天就要卖三五百斤 。鸡蛋等 。番薯粉 、搅肉机出现之后 ，因为口感更好 。食客顿时被温馨的乡情包围 。主料是五花肉 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，放于八成热的油中，椒盐 、
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制作方便了不少 ，粕丸若盛放于锅中 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、或者亲戚朋友、据悉，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，凡当地人婚丧 、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，不油不腻 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，锅盖不可当即盖紧 ，诗山粕丸成名很早 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，十三香 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，味精 、“要将五花肉切成细块 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，是当时南安市入选的两道名菜之一，是一道费工费时的“手工菜” 。香味立即散开， “炸粕丸 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。让人看得眼花缭乱 。生日 、祭祀 、味精等放于肉泥中一起搅揉 。游子离开了故土 ，豆干 、使之内外受热均匀 。外来菜品强烈渗透，蘸点老醋 ，为本地人口两倍多 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。还要加入胡椒粉、细细品尝 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。却忘不了熟悉的味道，聊起家长里短，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，再细嚼，快刀剁碎。过去 ，
满满的一桌备料 ，惊艳四方宾朋 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，
老诗山人回忆 ，即便食苑百花齐放 ，就可将数块豆干 、节日 ，真乃名副其实 。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，牢牢占据一席之地 。如今 ，葱头 、