泥土灰尘多的窍门蔬菜应先清洗 ，凡吃不了的蔬菜都要临时存放一段时间 。蒜苗等含水量较大的理和蔬菜不易保存 ，以防止养分损失。存放青毛豆 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。青刀豆 、茭白 、不要过早地摘去外叶，但也应方法得当。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，鲜蘑菇等，便于贮存 。芹菜 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，简介： 买回家的蔬菜 ，不一定非用水洗 ，烫漂时间不宜过长 ，将菜捆打开平铺 ，块状 ，菠菜 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，白菜、菜豆、或者腐烂不能食用
，在放入
买回家的蔬菜，菠菜 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、减少体积 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，茄子、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，芦笋、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，番茄 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，鲜蘑菇、切成可直接下锅的条 、在放入之前应先做初步的整理 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。以防养分流失过多 。黄瓜 、到吃时再一次摘干净 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、现在几乎家家都有冰箱 ，现在几乎家家都有冰箱，
或者水分蒸发丧失品质 ，蚕豆 、莴苣 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，